se desactivo mi iPhone , pero tengo mi iCloud abierta en mi Mac , como puedo respaldar toda la información de mi iPhone ?. para asi poder borrar iPhone

Con el iPhone desactivado no puedes hacer copia de seguridad , debes restaurar el iPhone primero porque la Mac no lo va a detectar

Restaurar el iPhone, iPad o iPod a los ajustes de fábrica - Soporte técnico de Apple (ES)

Si desactivaste fue la opcion de find my iphone, puedes respaldar vía itunes con cable. Y ahí restaurar el telefono, borrando toda la información.

O puedes restituir tu id apple en el telefono (configuración), para que reconozca el ID y el telefono, y hacer copia igual desde la computadora.

Espero sea util.