Hola Hey_MoBa,
Gracias por visitar las Comunidades de soporte de Apple en español.
Te comparto este enlace. Tiene pasos que te puede ayudar enlazar tu Apple Watch con tu iPhone nuevo.
Si no puedes enlazar un Apple Watch con el iPhone
Considera fijarte en esta sección del artículo.
Borrar el contenido del Apple Watch si no tienes el iPhone con el que está enlazado
Si no puedes desenlazar el Apple Watch porque no tienes el iPhone con el que está enlazado, puedes borrar el contenido del reloj.
Cuando borras el contenido de un Apple Watch en lugar de desenlazarlo, el reloj aún está protegido por el Bloqueo de activación. Para poder volver a enlazar el Apple Watch, deberás ingresar el Apple ID y la contraseña que se usaron para configurarlo.
1. Abre la app Configuración en el reloj y, luego, toca General > Restablecer.
2. Toca Borrar contenido y configuración. A continuación, vuelve a tocar para confirmar la acción.
3. Espera a que el reloj se desenlace.
4. Después de que el Apple Watch se desenlaza por completo, puedes volver a enlazarlo. Recuerda que necesitarás el Apple ID y la contraseña que se usaron para configurar el reloj.
También te recomiendo fijarte en el siguiente artículo que contiene información sobre cómo tu Apple Watch almacena tus datos.
Realizar respaldos del Apple Watch
Déjanos saber si tienes alguna duda. Será un placer ayudarte.
Un saludo cordial.