Igual (seguramente) diga una tonteria... Apple suele desactivar primero las cosas en el interface gráfico y en en las versiones siguientes ya lo elimina del sistema. Como esta (ventura) es la primera versión del sistema que no tiene la opción en el interface... quizás haya algún comando o configuración mediante terminal para hacer lo que necesitas, algo así como:
#!/bin/bash
networksetup -setftpproxy <networkservice> <domain> <port number> <authenticated> <username> <password>
networksetup -setftpproxystate <networkservice> <on off>
Por ejemplo:
networksetup -setftpproxy Wi-Fi 34.222.444.63 312 on shieldgaurd hexnode
networksetup -setftpproxystate Wi-Fi on
Aunque leo por ahí que tampoco funcionará... :-(