Hola
Un saludo cordial
en este caso, aunque elimines la dirección de correo electrónico antigua, no podrás utilizarla como tu cuenta de Apple
puedes comprobar si tienes una cuenta de Apple con esa dirección de correo electrónico, intentando Iniciar sesión en tu cuenta de Apple en la web o en la configuración del dispositivo
cuando hay una dirección de correo electrónico asociada a una cuenta de Apple y se elimina, la dirección de correo electrónico no puede utilizarse ni como correo electrónico de notificación
En este caso, lo mejor será que utilices otra dirección de correo