Hola;
Siento que te haya ocurrido; espero que estes bien,
Viendo las acciones que realizaste; quizás se haya omitido involuntariamente en la configuración de seguridad; y el equipo quedo vulnerable al acceso y HABILITO el acceso por parte de los descuidistas.
Mencionas también que solicitaste el bloqueo del imei; en esta situación la configuración no fue la correcta lastimosamente y si pudieron llegar al borrado es porque algo estaba abierto; o te enviaron algún enlace, o algo donde accidentalmente cargaste , alguna contraseña; he tenido casos donde llaman o envían enlaces de suplantación con la caratula de un apple support; y aprovechan la desesperación del afectado y logran hacerse de información que desbloquea; casos reales; apple no pide esas cosas; protege la privacidad al máximo.
Te paso un recurso; para que puedas tener información en casos futuros; o puedas ayudar a personas con estas experiencias.
Te recomiendo que hagas la denuncia a las autoridades; de la sustracción; por cualquier eventualidad.
Si te roban el iPhone o iPad - Soporte técnico de Apple
Buena suerte.