Hola como estas...?, espero que bien...
Apple establece que un Apple Watch GPS + Cellular, cuando está conectado a la red móvil y el iPhone no está cerca, puede realizar llamadas y utilizar datos.
Recurso:Acerca de las conexiones Bluetooth, Wi-Fi y de datos celulares en el Apple Watch - Soporte técnico de Apple (MX)
Y Telcel, por su parte, promociona específicamente SmartWatch IoT para realizar y recibir llamadas utilizando el mismo número Telcel aunque el iPhone no esté cerca. (Revisa los modelos de AW; que están disponibles para este servicio).
Fuente: https://www.telcel.com/personas/internet-de-las-cosas/familia/smartwatc-iot-ios?
Por lo tanto, el síntoma no coincide con el funcionamiento esperado del servicio.
Apple Watch tiene datos móviles fuera del alcance del iPhone; aparentemente sí.
Apple Watch puede realizar llamadas cuando está fuera del alcance del iPhone; debería poder hacerlo. Apple lo documenta expresamente.
Recurso:Usar el Apple Watch sin el iPhone cerca - Soporte técnico de Apple (MX)
La compañía TC; Telcel SmartWatch IoT está diseñado para permitir llamadas con el mismo número ; sí, Telcel lo afirma explícitamente.
Existe actualmente una falla general de compatibilidad entre eSIM/Apple Watch Ultra 3/Telcel
esto no lo tenemos confirmado.
No puedo afirmarlo solamente porque un agente de Telcel lo haya dicho.
Lo que puedes hacer es lo siguiente; Puedes hacer la prueba , alejado del iPhone, abre el Centro de Control del Apple Watch y compruebe el estado de la conexión celular.
Apple indica que cuando el Apple Watch está conectado directamente a la red móvil, el indicador de datos celulares aparece verde; cuando el plan está activo pero el reloj está utilizando el iPhone o Wi-Fi, aparece blanco.
Recurso:Acerca de las conexiones Bluetooth, Wi-Fi y de datos celulares en el Apple Watch - Soporte técnico de Apple (MX)
Si tiene datos celulares funcionando y señal celular, pero las llamadas fallan, entonces el caso apunta mucho más hacia la configuración/servicio de voz de Telcel que hacia una falla general de conectividad del Watch.
Espero que te sirva esta información..!!, haz las pruebas y haz no saber como te fue...