Buenas!
Este comportamiento suele ocurrir por un fallo en el sensor NFC de tu iPhone. También es posible que alguna funda, especialmente si tiene componentes metálicos o magnéticos, esté bloqueando la señal entre tu dispositivo y el datáfono.
Retira la funda de tu iPhone
Descarta interferencias
Quita tu funda temporalmente y prueba a realizar un pago. Los imanes y metales pueden bloquear el chip NFC.
Reinicia el dispositivo
Solución de software rápida
Apaga tu iPhone por completo y vuélvelo a encender para forzar el reinicio de los procesos en segundo plano de Apple Pay.
Elimina y vuelve a añadir tu tarjeta
Wallet
Abre la app Wallet, selecciona la tarjeta, toca el botón de más opciones (tres puntos), selecciona "Eliminar tarjeta" y luego vuelve a configurarla desde cero.
Actualiza el sistema operativo
iOS
Ve a Configuración > General >
Actualización de software y asegurate de tener la última versión disponible instalada.
Si nada de esto ayuda es posible que sea un fallo de hardware
Saludos!