Re, le dossier principale "toutes les photos" ?
Par défaut dans un iPhone il n'y a pas de dossier appelé "Toutes les photos", voila un début de piste concernant votre problème.
Windows accède uniquement aux photos qui sont contenus dans l'application Photo dossier Pellicule( sous condition de ne pas avoir activer l'option Photothèque iCloud dans l'iPhone)
La question est donc de savoir d'où provient le dossier "Toutes les photos".
Ouvrez l'application Photos, le dossier Pellicule s'affiche en haut à gauche, vous avez aussi d'autres dossiers comme Personnes/Lieux/Vidéo/Selfies/Live Photos/Panoramas et autres, ces dossiers sont un simplement classement des photos que contient votre iPhone.
Descendez dans la fenêtre, Si apparaît une ligne de texte "Mes albums" et que le dossier "Toutes mes photos" se trouve dessous c'est que le dossier "Toutes mes photos" provient d'une synchronisation avec un ordinateur et dans ce cas effectivement Windows ne peut les voir et donc ne peut pas les télécharger.
En définitif, si "Toutes mes photos" ont été ajouté a votre iPhone avec un ordinateur vous devriez retrouver les photos en question sur votre ordinateur, sauf si vous avez changé d'ordinateur ou réinstallez l'ordinateur ou encore utilisez un autre ordinateur que celui que vous utilisez actuellement.
Fred.ml