Si l'option de synchronisation est bien activée et que vos notes sont liées à votre identifiant Apple, vous devriez en effet y avoir accès sans soucis.
Est-ce que vos notes sont disponibles quand vous vous rendez sur iCloud.com via un ordinateur ?
Si oui, n'hésitez pas à désactiver / réactiver la synchronisation de Notes sur votre iPhone en allant dans Réglages > Votre nom > iCloud.
Si elles n'apparaissent pas, est-ce que par hasard vous utilisez d'autres adresses e-mail sur votre iPhone ? Les notes pouvant être liées à un autre compte que le compte iCloud.
Tenez-nous au courant :)
Très bonne journée à vous !