Bonjour robingrd !
Il est tout à fat possible que la charge de votre iPhone s'arrête à 80% :
C'est l'iPhone lui-même qui fait s'arrêter la charge si il à trop chauffé durant celle-ci, surtout si vous utilisez la charge à induction.
Je vous laisse ces fiches de l’assistance Apple pour plus d'infos sur la charge de votre iPhone :
Le fait de redémarrer votre iPhone permet au logiciel de prendre en compte certaines modifications et de résoudre certains légers problèmes, c'est pour cela, à mon avis, que l'iPhone se rend compte qu'il à plus ou moins de batterie qu'avant son redémarrage.
J’espère avoir pu répondre à votre question,
ErwanFM