Hello weelo,
En lisant ta question, j'ai tout de suite pensé à l'option Ne pas déranger en voiture. Car je l'ai activée chez moi justement et les appels passent bien sans qu'aucune autre notification ne soit "notifiée", quand mon iPhone se connecte à ma voiture en Bluetooth. Et d'ailleurs, mes réglages me donne cette info :
"Limite les notifications pendant la conduite. Les appels entrants seront autorisés lorsque l'iPhone sera connecté à un système Bluetooth embarqué ou à un kit mains libres. […]"
Ça correspond bien à ce que tu as, tu ne trouves pas ?
Du coup, je te conseille de jeter un œil dans Réglages > Ne pas déranger > Ne pas déranger en voiture et de regarder les paramètres actuellement en cours. Chez moi, j'ai Activer - Si connecté au Bluetooth embarqué. Tu peux choisir également entre Automatiquement et Manuellement. Le doc Utilisation de la fonctionnalité Ne pas déranger en voiture - Assistance Apple te donne les détails de chaque option.
Si c'est bien ce que tu as comme réglage, tu pourras choisir Manuellement, comme cela, ça sera à toi de le mettre en route via le centre de contrôle. Pour ta sécurité, j'aurais tendance à te dire de garder Activer - Si connecté au Bluetooth embarqué, mais tu fais bien comme tu veux, au final :)
Dis-moi si c'était bien ça.