Salut iSteph,
J'ai failli m'arracher les cheveux avec ta question, car je trouvais ça bien curieux également. Mais je crois avoir trouvé le pourquoi du comment.
Tu mentionnes avoir consulté l'article Pages pour Mac: Modifier l’arrière-plan de la page dans Pages, c'est bien celui-là ? Car sur cette page, j'ai remarqué cette phrase :
Vous pouvez ajouter une couleur, un dégradé ou une image à l’arrière-plan de pages individuelles dans un document de mise en page.
En cliquant sur le lien "mise en page", j'ai découvert qu'il y en fait deux sortes de documents dans Pages : Corps du document et document de mise en page. Pour pouvoir changer la couleur d'arrière-plan, il faut décocher l'option Corps du document via le bouton Document (à côté de Format) > onglet Document pour que le ficher devienne un document de mise en page et fasse ainsi apparaitre l'option de couleur d'arrière-plan.
Je n'avais pas eu la curiosité de cliquer sur ce lien pour être honnête, je viens de découvrir :)
Du coup, j'ai testé un peu : lorsque l'option est décochée, ça efface tout le document (donc pense bien à copier tout ce que tu auras pu déjà écrire) et il n'est plus possible de directement écrire sur la page, il faut se servir d'un objet Texte. Mais la couleur d'arrière-plan est bien là :).
Mais voilà le fin mot de l'histoire. Ça a pu t'aider ?