Hello Bruno,
Est-ce que tu pourrais donner le message d'erreur complet que tu reçois quand tu branches ton iPhone à iTunes ? Ça pourrait aider à en savoir plus sur ce qu'il se passe exactement :)
En tout cas bonne idée d'avoir pris un forfait iCloud en attendant, ça permet de toujours avoir une sauvegarde de tes données quelque part. D'ailleurs, la sauvegarde iCloud s'est bien faite ?
Sinon, le Mac continue de te donner ce message probablement parce que la sauvegarde automatique est activée dans iTunes. La prochaine fois que tu branches ton iPhone à iTunes, va dans l'onglet Résumé et choisis l'option iCloud au niveau de Sauvegarder automatiquement (si c'est bien ça que tu souhaites). Tu peux aussi stopper la synchro automatique en allant dans le menu iTunes > Préférences…> Appareils, puis en cochant Empêcher la synchronisation automatique des iPod, iPhone et iPad.
En dernier point, je me dis que tu peux jeter un œil à ce document Si votre sauvegarde iTunes s’est interrompue ou si vous ne parvenez pas à restaurer vos données sauvegardées - Assistance Apple.
Bonne journée.