Bonjour emmanuelroussel, la mise à jour iOS 12.4.1 vient de sortir, il va donc être difficile de savoir si le problème est la sauvegarde (trop grande pour l'iPhone 64go récupéré) ou si c'est un problème de la mise à jour iOS.
Procédez par étapes:
Si vous avez déjà votre nouvelle Sim mettez la dans l'iPhone (iPhone éteint) puis allumez l'iPhone
Configurez l'iPhone 64go comme nouvel iPhone, NE renseignez PAS votre identifiant Apple (passez les étapes), renseignez simplement le Wifi.
Lorsque l'iPhone sera en service, vérifiez s'il fonctionne, passez un appel (cela est dans le but de savoir si l'iPhone fonctionne avec votre opérateur/qu'il ne soit pas simlocké).
Sur l'iPhone 64go allez dans Réglages>Mise à jour logicielle si l'iPhone propose la mise à jour de l'iOS 12.4.1 faites là.
Lorsque l'iPhone sera à jour, avec votre ordinateur connectez vous à la page iCloud.com, si vous avez l'identification à deux facteurs activé sur votre compte Apple il vous faudra le code de validation, cliquez sur "je n'ai pas reçu le code" pour le recevoir par SMS sur votre iPhone 64go (sous condition que le numéro de confiance de votre compte Apple soit celui de la Sim dans l'iPhone 64go ).
Lorsque vous serez connecté à iCloud.com cliquez sur Réglages, vous verrez votre espace de stockage iCloud et devriez savoir quelle quantité de donnée est sur iCloud.
SI vous avez plus de 55GO de données sur iCloud cela peut effectivement être un problème pour récupérer la sauvegarde sur un iPhone 64go ( il faut prendre en compte l'iOS qui occupe aussi de la mémoire).
Si les données iCloud sont inférieurs, retentez de récupérer la sauvegarde, réinitialisez l'iPhone Réglages>Général>Réinitialiser>Effacer contenu et réglages.
L'iPhone redémarrera sur le menu de configuration, configurez l'iPhone avec votre identifiant Apple, renseignez le Wifi et récupéré votre sauvegarde.
Titicool