Bonjour Alistair,
J'ai essayé la méthode du mode sans échec, sans résultats.
J'ai ensuite téléchargé un autre navigateur (Ecosia) pour récupérer un accès à internet, via l'App Store et lors de son lancement, l'application ma proposée d'accéder au "Préférences" de Safari pour appliquer l'extension. A ce moment j'ai pu accéder à Safari et débloquer la situation.
En réalité le problème venait d'une fenêtre qui s'affichait au démarrage de Safari puis disparaissait sans avoir le temps d'agir.
Cette fenêtre demandait de choisir entre conserver l'historique de navigation ou ne pas le conserver.
Une fois coché "Ne pas conserver" Safari est devenu à nouveau fonctionnel.
Il est possible que la méthode de "Vider les caches" aurait fonctionné, toutefois, je ne me rappelle plus si cette fonction était elle aussi grisée ou non.
Merci pour votre aide. Mon problème est résolu.