Bonjour Etxeo, il est difficile de vous répondre car l'App Notes de l'iPhone peut être "connecté" à plusieurs sources de notes.
L'iPhone peut enregistrer les notes uniquement sur l'iPhone, dans ce cas les notes sont inclus dans la sauvegarde de l'iPhone et pour les récupérer il faut impérativement restaurer la sauvegarde de l'iPhone sur le nouvel iPhone au premier démarrage/configuration du nouvel iPhone.
L'iPhone peut aussi enregistrer les notes sur votre compte Apple (option Notes activé dans iCloud de l'iPhone ), dans ce cas les notes sont synchronisées avec votre compte Apple et récupérables automatiquement sur un nouvel iPhone connecté au même compte Apple/iCloud.
l'iPhone peut aussi enregistrer les notes dans un compte de messagerie mail synchronisé et paramétré sur l'iPhone et dont le service Notes est proposé, dans ce cas il suffit de reconfigurer la messagerie mail sur le nouvel iPhone pour récupérer les notes.
Lorsque l'on enregistre des notes dans un iPhone il faut toujours veiller à vérifier l'emplacement de l'enregistrement, dans l'App Notes revenez en arrière dans l'affichage jusqu'à que Dossier s'affiche en haut et vous verrez les différentes sources d'enregistrement des notes.
Titicool