Salut.
Il faut en effet accepter la mise à jour, laisser télécharger l'installateur puis lors du lancement de l'installation choisir le DDE comme destination.
Il faut bien entendu l'avoir auparavant formaté Apfs schéma GUID et lui donner un nom pour ne pas le confondre avec le disque interne.
Tu peux aussi stopper l'installation puis créer une clé USB bootable.
Voici la procédure :
https://support.apple.com/fr-fr/HT201372
La seule chose à modifier sera la ligne de commande qui va revenir :
sudo /Applications/Install\ macOS\ Catalina.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/MyVolume
Attention le nom de la clé (/Volumes/MyVolume) est à adapter avec le nom que tu auras donné à la clé lors du formatage.
Bien penser à lui donner un schéma de partition GUID sinon il sera impossible de démarrer dessus.