Salut julien-alexandre,
Tu peux bien évidemment utiliser l'espace de stockage iCloud pour sauvegarder les données provenant d'un appareil et conserver l’ensemble de tes photos, vidéos par ce biais pour qu'elles soient mises à jour sur tous tes appareils.
Je te propose toutefois de lire les recommandations de cette page : Suppression de photos de votre iPhone, iPad ou iPod touch.
Avant de supprimer quoi que ce soit, tu es invité à sauvegarder les photos et vidéos que tu souhaites conserver.
Tu peux également archiver le contenu depuis iCloud.com directement.
Donc avant de déconnecter iCloud Photos via les réglages de ton iphone, assure-toi bien d'avoir une sauvegarde externe de ton contenu.
J'espère que ça t'aide tout ça.
Donne de tes nouvelles à l'occasion et meilleurs vœux.