Merci pour ces précisions Merour,
Je ne suis pas nécessairement très calée concernant les formats, mais il me semble que les modifications sont restreintes pour les PDFs. C'est d'ailleurs probablement pour ça que les entreprises utilisent ce format, pour éviter toute modification intempestive. En tout cas de mon côté, j'envoie toujours mes CVs en format PDF car je ne veux justement pas qu'on les modifie, ahah.
Bref, je crois que le message que tu reçois avec Aperçu (car c'est l'application par défaut sur Mac) est normal. Il te sera possible d'annoter le document, mais pas d'enlever des parties. Mais il y a certainement des applications qui permettent de faire ça. N'hésite pas à jeter un œil dans l'App Store pour voir si une application pourrait faire l'affaire.
À bientôt.