Bonjour raphaelle16,
Des nouvelles depuis ton post ?
Pour les sauvegardes, on ne peut pas sélectionner les données individuellement. C'est tout ou rien, littéralement.
Par contre, les données synchronisées sont indépendantes des sauvegardes, si tu mets ton compte sur l'iPhone 6, tout ce qui est synchronisé (photos, contact...) sera accessible sans problème.
Dans le cas d'une sauvegarde iTunes, tu n'aurais potentiellement pas pu récupérer la sauvegarde si ton iPhone X était sur iOS 13. La dernière version iOS de l'iPhone 6 est iOS 12, donc il aurait peut-être eu une incompatibilité.
Si tu parlais d'une sauvegarde iTunes, tu as peut-être également une sauvegarde iCloud existante qui peut être moins volumineuse et donc récupérable, car le logiciel de téléphone d'origine n'a pas d'importance.
En espérant avoir pu t'aider.
Cordialement.