Bonjour patrice0506 et bienvenue dans la Communauté Apple !
Comme Notes t'affiche les aperçus, on peut en déduire que tes notes ne sont pas perdues ce qui est plutôt une bonne nouvelle. Ce qu'il va falloir faire maintenant c'est isoler l'origine du blocage.
On va commencer par les étapes de base : force l'application Notes à se fermer et redémarre ton iPhone 8. Ça suffit parfois à régler le souci.
Peux-tu également préciser sur quel comptes sont synchronisées ces notes (par exemple iCloud, gmail, outlook...) ? Ça nous aiderait à y voir plus clair. Pour le savoir, va dans Notes > Dossiers. Une fois que tu sauras avec quel compte elles sont synchronisées, je te conseille de te rendre sur le site Internet du compte en question est de vérifier si tu arrives à les ouvrir.
Si tu possèdes un autre appareil Apple (iPhone, iPas, iPod, Mac) et que les mêmes comptes y sont synchronisés, vérifie dans l'application Notes de cet appareil si tu peux les ouvrir.
N'oublie pas également de vérifier si une mise à jour d'iOS est disponible. Si c'est le cas, sauvegarde tes données et installe-la, il y a peut-être un correctif pour ce problème à l'intérieur.
N'hésite pas à nous donner plus d'informations et à partager des captures d'écran (fais attention à bien enlever toutes tes informations personnelles) pour que quelqu'un puisse potentiellement t'aider davantage.
Bonne journée !