Bonjour DomSang et bienvenue dans la Communauté Apple !
Cette manipulation est assez simple mais elle comporte quelques subtilités que je vais essayer de t'expliquer.
Tout d'abord, pour désactiver ce service, il te suffit de te rendre dans Préférences Système > iCloud > iCloud Drive > Options et de décocher Bureau et Documents. Tu couperas ainsi la connexion avec iCloud Drive et les dossiers ne seront situés que sur ton Mac.
Ce qu'il va se passer c'est que tous tes fichiers actuellement dans le dossier Bureau et le dossier Document vont être déplacés à un autre endroit. Pas de panique, ils n'auront pas disparus, ils se trouveront juste dans un autre dossier. Ils seront à présent localisés dans Finder > Ton dossier de départ sous le nom iCloud Drive (archive). Il te suffira alors de faire glisser les éléments qui s'y trouvent à la place souhaitée.
Toutes les étapes sont expliquées dans l'article Ajouter les fichiers de vos dossiers Bureau et Documents dans iCloud Drive sous la partie Désactiver les dossiers Bureau et Documents.
N'hésite pas à revenir vers nous si tu as besoin de plus de détails, un membre de la Communauté pourra sûrement t'aider davantage.
Bonne journée !