Bonjour heidiedrevant et bienvenue dans la Communauté Apple !
Tout d'abord, félicitations pour ton nouvel iPhone 11 ! J'ai le même modèle et je l'aime beaucoup.
Cependant, c'est plutôt dommage que tu ne puisses pas en profiter pour le moment.
La première chose que je te conseille de faire c'est de redémarrer ton appareil et de recommencer la manœuvre.
Si ça ne marche toujours pas, redémarre ton iPhone 11 mais ne commence pas le transfert tout de suite. Configure-le plutôt comme nouvel appareil puis mets-le à jour. Une fois que c'est fait, efface-le et essaie de nouveau de transférer les données.
Je te conseille également de jeter un œil à l'article Mise à jour ou restauration impossible de votre iPhone, iPad ou iPod touch qui devrait te donner des pistes de résolution.
Tiens-nous au courant du résultat, ça peut aider d'autres membres qui ont le même souci.
Bonne journée !