Bonjour pat888,
Après un passage à Catalina, un retour vers une version précédente va effectivement demander quelques manipulations spécifiques. Mais ne t'inquiète pas, on va les voir une par une pour s'assurer que tu puisses retrouver l'usage de ta suite Adobe.
Premièrement, assure-toi de bien avoir une sauvegarde Time Machine datant d'avant ton passage à Catalina. Si ta sauvegarde date d'après Catalina, il sera un peu plus compliqué (et surtout plus long pour toi) de repasser à Mojave et récupérer tes données.
Il faut ensuite savoir que Catalina a créé un volume spécifique dans ton disque dur. Cela ne change pas ton utilisation du Mac, mais c'est ce qui te bloque actuellement et t'empêche de faire la restauration de ta sauvegarde Time Machine étant donné que c'est drastiquement différent de Mojave.
Il va donc falloir effacer ton disque pour enlever ce volume supplémentaire et ainsi pouvoir réinstaller un système différent de Catalina. Pour cela, il va falloir suivre les étapes de cet article pour effacer ton disque interne :
Effacement d’un disque pour Mac.
Une fois le disque effacé, ne redémarre pas le Mac. Reviens en arrière dans le menu de récupération macOS, et clique sur "Restaurer à partir d'une sauvegarde Time Machine".
Tu devrais être en mesure de sélectionner ta sauvegarde et réinstaller le système Mojave.
N'hésite pas à revenir vers nous si tu as la moindre question.
Bonne journée à toi !