Bonjour victoria258, la première question qui me vient est de savoir si vous possédez toujours l'iPhone 8 avec toutes les données à l'intérieur et si vous toujours le même identifiant Apple (sur l'iphone 8 et 11) .
Pour vous répondre précisément il faudrait nous donner plus de précisions sur les données que vous souhaitez récupérer, le transfère des données sera au cas par cas.
Pour les notes présentes sur l'iPhone 8, si l'option Notes est activé dans le réglage de l'iPhone 8 il suffit de réactiver l'option Notes dans le réglage iCloud de l'iPhone 11, et pour que cela fonctionne de manière automatique les notes de l'iPhone 8 doivent être enregistré sur votre compte Apple. Si les notes ne réapparaissent pas sur l'iPhone 11 c'est que sur l'iPhone 8 les notes sont enregistré soit uniquement sur l'appareil ou un autre compte que Apple. Sur l'iPhone 8 ouvrez l'App Notes, revenez en arrière dans l'affichage pour afficher la page Dossiers, l'iPhone affichera les différants sources d'enregistrement des notes dont iCloud, Sur mon iPhone et éventuellement des comptes mails prenant en charge Notes.
Pour les applications, si vous avez des application sur l'iPhone 8 je suis étonné que vous ne puissiez plus les retélécharger ravoir sur l'iPhone 11 à partir de l'App Store. Si certaines applications présentes sur de l'iPhone 8 ne sont plus disponibles sur l'App Store il ne sera pas possible de les récupérer.
Titicool