Bonjour chantal218, bienvenue sur la communauté,
Bien, en fait si en général l'image est bonne (films, photo, vidéo en local...) alors sans doute que le souci ne vient pas de votre ipad, mais probablement soit de l'appli concernée, respectivement des ressources serveur de l'éditeur, ou de votre connexion réseau qui est trop faible, ou d'un bug dans l'app en question.
Donc vérifiez déjà que les apps en question sont à jour.
Eventuellement désactivez, puis réactivez votre wifi (au cas ou c'est lui qui beuguerait.
Si rien ne change essayez de supprimer puis réinstaller l'app en question. Si le problème persiste, contactez l'éditeur ou tout au moins vérifiez sur son site quelle sont les ressources minimale dont il faut disposer pour que le flux vidéo soit supporté. Vérifiez dans les réglages de l'app si un paramètre influe sur la qualité d'image (certaines applications vidéo permettent de changer la qualité d'image, justement pour éviter que le flux soit interrompu lorsque le réseau est trop faible.
Cordialement