Bonjour Danthom !
À ce que je vois, tu as des soucis de partage de connexion avec les 3 méthodes.
Je t'avoue que ça fait un moment que je n'ai pas utilisé un PC donc je ne suis pas vraiment à jour en ce qui concerne les réglages. J'ai fait quelques recherches et je suis tombé sur cet article qui explique comment vérifier les paramètres Bluetooth et sur celui-ci qui répertorie les soucis de Bluetooth les plus courants.
Si tu as suivi toutes les étapes de l'article précédent pour chaque type de connexion et que ça ne marche toujours pas je t'invite à essayer de te partager ton iPhone 11 avec un autre ordinateur. Si ça marche c'est possible qu'il y ait quelque chose sur ta session qui interfère entre les 2 appareils.
Par contre si rien de tout ça ne marche il faudra probablement contacter l'assistance Apple pour voir s'ils ont des manipulations supplémentaires à te proposer.
N'hésite pas à revenir avec le résultat, ça peut aider d'autres membres de la Communauté.
Bonne journée !