Salut,
C'est un peu la sauce, ce que tu rencontres avec tes notes iCloud. Pour le coup Apple ne pourra pas t'aider avec ce souci.
J'ai check cet article sur l'assistance : Verrouillage des notes sur votre iPhone, iPad, iPod touch et Mac - Assistance Apple
Il est indiqué "Avant de pouvoir verrouiller vos notes, créez un mot de passe facile à mémoriser. Veillez à définir un indice de mot de passe. Si vous oubliez votre mot de passe, Apple ne peut pas vous aider à le réinitialiser."
De plus :
Si vous avez oublié le mot de passe de vos notes
Vous ne pouvez déverrouiller une note qu’en saisissant le mot de passe qui vous a servi à la verrouiller. Si vous avez oublié ce mot de passe, Apple n’est pas en mesure de restaurer l’accès à vos notes verrouillées.
Vous pouvez créer un autre mot de passe, mais cela ne vous permettra pas d’accéder à vos anciennes notes. Toutefois, vous pourrez protéger les notes que vous créerez par la suite à l’aide du nouveau mot de passe. Dans ce cas, vous disposerez de plusieurs notes protégées par différents mots de passe.
Si vous possédez plusieurs mots de passe, aucun élément ne permet de savoir lequel utiliser lorsque vous consultez vos notes dans la liste de Notes. Si vous ouvrez une note verrouillée par votre ancien mot de passe et saisissez votre mot de passe actuel, une alerte vous indique que vous avez saisi un mot de passe erroné et affiche un indice permettant de récupérer l’ancien mot de passe. Si vous saisissez correctement l’ancien mot de passe, une option vous permet de remplacer le mot de passe de cette note par le mot de passe actuel.
Il te reste plus qu'a retrouver ce mot de passe malheureusement !
Bonne journée.