Bonjour Jacqgal !
Comme expliqué dans la réponse précédente, les Apple Watch Series 3 GPS ont forcément au moins 8 Go de stockage disponible. Si la tienne ne t'indique que 4 Go dans Réglages > Général > Informations > Capacité alors c'est qu'elle a un souci pour le calculer.
Est-ce que tu as pu suivre les étapes de l'article Si vous ne disposez pas de suffisamment d’espace pour mettre à jour votre Apple Watch donné précédemment ? Il explique que pour les Apple Watch Series 3, il va falloir désactiver le jumelage puis le remettre en place :
Si vous possédez une Apple Watch Series 3, passez directement à l’étape Désactivez le jumelage de votre Apple Watch et mettez à jour cette dernière.
Le fait de désactiver le jumelage va effacer la montre (ne t'inquiète pas, une sauvegarde sera faite automatiquement), ce qui devrait l'obliger à vérifier de nouveau le stockage total.
Si ça ne marche toujours pas alors je pense que ça pourrait valoir le coup de contacter directement l'assistance Apple.
N'hésite pas à revenir avec le résultat final et passe une bonne journée !