Réinstaller macOS sans conserver les réglages et fichiers

Salut la communauté,

J'ai bien parcouru la page Réinstaller macOS car je souhaite réinstaller complétement mon Mac Book Air 2017. Les différentes propositions mentionnent bien que cela conserve les réglages et les fichiers hors, je souhaite faire l'exact contraire : lancer une réinstallation de MacOS en supprimant toutes les données (tout est sauvegardé sur iCloud) pour un avoir un Mac Book Air 2017 avec une fresh install de Big Sur.

Dois-je redémarrer et maintenir les touches Option + Commande + R enfoncées. Et une fois dans l'outil de réinstallation, je démonte les partitions pour faire un formatage du pauvre ?

Ma seconde question, si je procède de la sorte, est que l'utilitaire d'installation de Mac OS Big Sur va créer la partition du volume de récupération ?

D'avance merci de vos avisés conseils !