Bonjour Julgi07,
Vous pourrez tenter de faire ces manipulations même si vous n'avez plus accès à votre ancienne adresse mail, à l'aide d'un code à recevoir sur votre numéro de téléphone par exemple.
Dans un premier temps il va vous falloir retrouver votre Identifiant Apple, un peu d'aide là :
Oubli de votre identifiant Apple - Assistance Apple (FR)
Dans un second temps, vous devrez réinitialiser votre mot de passe de l'identifiant Apple :
Oubli du mot de passe associé à votre identifiant Apple - Assistance Apple (FR)
Sans passer par cette étape, vous ne pourrez accéder à cet iPad ni récupérer les données présentes sur votre Identifiant Apple ou sauvegardes iCloud.