Bonjour Ashram,
Si tu souhaites que chaque membre du partage familial paye ses propres achats sans que ce soit l'organisateur de la famille qui paye, il faut que les membres ajoutent soit un crédit sur leur compte soit ajouter une carte cadeau iTunes Store - App Store.
Sans quoi c'est la carte utilisée par l'organisateur qui va être utilisée.
Tu trouveras plus amples renseignements dans cet article : Ajouter de l’argent au solde de votre identifiant Apple.
Concernant ta question sur Apple Pay, je pense que tu confonds un peu les choses.
C'est un moyen de paiement rapide pour éviter de sortir ta carte bleue en magasin ou sur un site Internet.
Ce n'est pas ce qui va être utilisé pour payer tes achats dans iTunes Store ou tes abonnements.
Pour ça, c'est le moyen de paiement que tu as ajouté sur ton compte Apple qui va être utilisé.
Si tu en as entré plusieurs, c'est celui qui se trouve en haut de la liste qui est utilisé en priorité.
L'article que tu as lié à ton message en parle, justement.
Si tu as enregistré plusieurs cartes, tu auras alors le choix au moment d'effectuer la transaction.
Tu peux naviguer dans des cartes pour payer avec celle de ton choix.
J'espère avoir pu t'éclairer un peu plus, n'hésite pas à poser plus de questions si nécessaire.
Bonne journée !