Bonjour Raymonde46 et bienvenue dans la Communauté Apple !
Si tu souhaites utiliser des apps en 32 bits, tu n'as peut-être pas besoin de retourner aussi loin que Sierra.
La version macOS Mojave est la dernière compatible avec ce format d'apps donc ça pourrait être une bonne alternative.
Il est possible de revenir en arrière mais ça va demander quelques étapes.
Avant toute chose, il va falloir faire une sauvegarde des données de ton Mac avec Time Machine : Sauvegarder les données du Mac avec Time Machine - Assistance Apple (FR).
Je t'invite ensuite à télécharger la version de macOS qui t'intéresse depuis la page Comment obtenir d’anciennes versions de macOS - Assistance Apple (FR). Ce fichier sera nécessaire pour créer le programme d'installation de la version de macOS que tu souhaites installer : Créer un programme d’installation amorçable pour macOS - Assistance Apple (FR).
Une fois que ce sera fait, il faudra effacer ton Mac (c'est pour ça que la sauvegarde est importante) : Utiliser Utilitaire de disque pour effacer un Mac à processeur Intel - Assistance Apple (FR).
La prochaine étape consistera à utiliser le programme d’installation amorçable comme expliqué dans l'article plus haut pour installer la bonne version de macOS.
Sache que si tu retournes sur une version plus ancienne de macOS, il est possible que certains fichiers créés sur Monterey ne soient pas compatibles.
Reviens vers nous si tu as besoin de plus de détails et passe une bonne journée !