Bonjour SBal,
Ce que tu souhaites faire ne me semble pas être possible.
Il faut obligatoirement porter ton Apple Watch pour que l'app Activité de cette dernière suive tes mouvements.
Par contre, tu vas pouvoir ajouter manuellement des données à l'app Santé de ton iPhone, mais cela n'aura pas d'incidence sur la fermeture de tes cercles ou le suivi de ton activité par ton Apple Watch.
Comment ajouter des données à l’app Santé
L’app Santé comptabilise automatiquement vos pas et les distances que vous parcourez en marchant et en courant. De plus, si vous avez une Apple Watch, elle suit automatiquement les données de votre activité. Si vous utilisez déjà une autre app pour suivre votre santé, vous pouvez essayer d’en ajouter les données à l’app Santé, afin que toutes vos informations soient rassemblées au même endroit.

(Source : Gestion des données de l’app Santé sur votre iPhone, iPod touch ou Apple Watch - Assistance Apple (FR))
J'espère avoir répondu à ta question.
Bonne journée 😁