Bonjour,
Il se pourrait qu'il y ait un filtre de couleur activé. Pour cela allez dans Réglages > Accessibilité > Affichage et taille du texte > Filtres de couleurs et constatez si l'option est activée ou non.
C'est cependant étrange car vous dites que cela apparaît de façon inopinée et qu'un redémarrage permet de recalibrer correctement l'écran, ce qui n'est pas le comportement normal des filtres de couleur.
Que conseillez d'autre à part de faire la dernière mise à jour (si elle n'est pas faite) ou de restaurer l'iPhone pour réinstaller un système vierge de tout bug, en ayant bien évidemment sauvegardé les données auparavant.
A bientôt