Bonjour Cepasmodi et bienvenue dans la Communauté Apple !
En ce qui concerne ton iPad, c'est normal que la mise à jour d'iPadOS ne soit pas proposée car elle n'est pas encore sortie.
Cependant, tu devrais bien pouvoir mettre à jour ton iPhone vers iOS 16.
Est-ce que tu as installé une version bêta d'iOS par le passé ? Si c'est le cas, vérifie que tous les profils sont bien désinstallés dans Réglages > Général > Profils ou (Gestion des profils et de l’appareil). Si tu ne vois pas cette option c'est qu'il n'y a aucun profil sur ton iPhone.
Si tu as un VPN, tu peux aussi le désinstaller et refaire un test. Installe-le de nouveau par la suite si tu le souhaites.
Je t'invite aussi à redémarrer ton iPhone, ça pourrait permettre de relancer la communication avec les serveurs.
Une petite astuce qui pourrait marcher serait de sortir du mode économie d'énergie, de désactiver le Wi-Fi puis de redémarrer l'iPhone. Regarde ensuite si l'option est de nouveau disponible.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !