Bonjour georges205,
J'ai remarqué cela aussi sur mon Apple Watch.
Je n'utilise pas mon iPhone pour Apple Pay en boutique puisque j'ai la montre au poignet donc je n'ai pas vérifié ce qu'il en était.
J'ai constaté que la transaction s'affiche quelques heures plus tard (voire le lendemain) mais plus tout de suite comme c'était le cas avant que je fasse la mise à jour.
Je n'ai pas encore assez fait de transactions pour savoir si c'était un phénomène récurrent ou si cela c'était produit uniquement pour cette transaction-là.
En y réfléchissant, je ne vois pas non plus le repas de midi que j'ai payé hier avec ma montre.
Peut-être apparaitra-t-il plus tard dans la journée ou lorsque ma banque aura validé la transaction.
Je n'ai pas pour le moment d'explication, si c'est un bug ou non mais je constate bien la même chose que toi.
Tente de redémarrer ta montre, (je ferais de même dans la journée), on ne sait jamais.
Bonne journée !