Coucou 8383,
Du coup, c'est un comportement normal que tu as. Il n'est pas possible de modifier immédiatement (ou dans les jours qui suivent) un identifiant iCloud qui a été créé comme l'explique DobbyIsAFreeHelp.
Concernant ta 2e question, il faudra que tu mettes ton identifiant Apple actuel si tu veux pouvoir bénéficier des services et avoir accès à tes données.
Tant que tu n'auras pas atteint les 30 jours et effectuer la modification de l'identifiant, il faudra faire avec celui que tu as actuellement.
Ce n'est qu'après avoir déconnecté ce compte de tous les appareils, fait la modification de l'adresse que tu pourras utiliser la nouvelle adresse dans tes appareils.
Bonne journée !