Bonjour,
Si vous créez des fichiers, sur votre Mac, ils ne sont pas forcément dans le Cloud. Au moment de les enregistrer, vous choisissez l'endroit de sauvegarde. Ça peut donc très bien dans un dossier local, autre que sur iCloud, ou autre que dans Documents, si, par exemple, vous avec activé le choix "Bureau et documents" dans vos préférences système. J'ai moi même créé un dossier nommé "Local" dans mon répertoire pour que ce dernier contiennent mes fichiers que je veux garder en local, hors d'iCloud.
C'est une question d'organisation. Et je ne vois pas comment, on peut souhaiter tout à la fois - avoir ses fichiers uniquement sur iCloud, et les avoir en même temps en local, mais uniquement quand on est hors ligne. ? Il y a un truc que je n'arrive pas à saisir... ;-)