Coucou blubloue2222,
J'avoue que ça ne doit pas être hyper pratique de tout voir à l'envers comme ça.
Depuis quand as-tu ce souci ? Si tu te souviens d'un moment précis, d'une manipulation sur ton iPhone, il va être important que tu nous le dises.
Vu la description que tu en fais, je suppose qu'on est sur un problème de réglage de l'affichage.
Si je prends l'exemple de Plans, tu as plein d'options si tu cliques sur la boussole, ou la flèche qui se trouve au-dessus.

C'est la même chose sur Google Maps.

N'hésite pas à cliquer sur les icônes pour voir si tu débloques la situation.
Je n'ai pas trouvé dans l'iPhone d'option demandant aux apps de cartes de conserver la carte orientée vers le Nord, donc peut-être que c'est un réglage individuel pour chaque app.
N'hésite pas à regarder dans les menus de tes apps.
À bientôt !