Bonjour roberto163, il est effectivement pas possible de retrouver le mot de passe de chiffrement d'un sauvegarde.
Sur un PC Windows c'est impossible et sur un Mac cela est possible via Trousseau sous condition que l'activation du chiffrement de la sauvegarde a été activé sur le Mac en question.
Il faut savoir que lorsque le chiffrement de la sauvegarde est activé ce n'est pas l'ordinateur qui chiffre la sauvegarde.
Lorsque l'on active le chiffrement de la sauvegarde le mot de passe créé pour le chiffrement est envoyé à l'iPhone et c'est l'iPhone qui chiffre la sauvegarde enregistré sur l'ordinateur.
Si on change d'ordinateur et que l'on y sauvegarde l'iPhone la sauvegarde sera aussi chiffrée.
Seul l'ordinateur qui a été utilisé pour activer le chiffrement de la sauvegarde dans l'iPhone peut désactiver le chiffrement ( un autre ordinateur ne peut pas désactiver le chiffrement).
Le seul moyen pour supprimer le mot de passe du chiffrement dans l'iPhone* est de réinitialiser les réglages de l'iPhone et de refaire une sauvegarde > celle-ci ne sera plus chiffrée.
*sous condition que l'iPhone soit sous iOS 11 minimum.
Concernant le mot de passe de la sauvegarde vous pouvez essayer autan de fois que vous voulez, le mot de passe peut être des plus simple, pas d'obligation d'un nombre de caractères ou de caractères spéciaux .
Titicool