Bonjour NotBob, bienvenue dans la Communauté Apple !
C'est une bonne question que tu nous poses.
J'ai fait quelques recherches mais je ne trouve rien d'officiel venant d'Apple à ce sujet.
J'imagine que ça pourrait marcher tant que la montre est bien "collée" à ton corps afin d'éviter qu'elle se verrouille. De plus, comme elle est faite pour être portée au poignet, il est possible que les données récoltées ne soient pas vraiment précises.
Dans ce genre de situation, ça pourrait valoir le coup de se tourner plutôt vers un appareil tiers spécialisé et qui se porte à la poitrine. S'il est compatible et qu'il possède une app dédiée, tu pourrais l'ajouter comme source de données dans l'app Santé : Gestion des données de l’app Santé sur votre iPhone, iPod touch ou Apple Watch - Assistance Apple (FR).
J'espère avoir pu répondre à ta question.
Bonne journée !