Bonjour Arturo22,
Je ne m'étais jamais posée cette question avant pour l'app Fichiers sur iPad. Je suis donc allée y faire un tour pour voir ce qu'il était possible de faire.
Impossible de mon côté non plus d'organiser mes fichiers autrement que par les critères déjà proposés. Je pense alors que c'est un comportement attendu de l'iPad et qu'il n'est pas possible de modifier l'organisation de façon plus personnalisée.
Je t'invite à faire remonter ton expérience directement à Apple en passant par le site Product Feedback - Apple (il est en anglais, mais tu peux écrire en français).
En espérant avoir répondu à ta question !
Bonne journée. ✨