Je ne parvient pas a savoir si tu veut remplacer le NVME et retirer le disque dur mécanique ou simplement remplacé le disque dur par un disque SSD
Personnellement je me contenterai de remplacer le disque mécanique par un disque SSD ( car moins dispendieux qu'un NVME (du simple au double)) et pour ces Mac presque aussi rapide qu'un NVME seul.
Comme tu mentionne la procédure de réparation Fusion Drive ne sera pas nécessaire (même que ne la recommande pas) le disque SSD de remplacement du disque dur mécanique n'a pas besoin d'assistance du NVME pour améliorer sa vitesse et cela pourrais même en réduire l'efficacité, du a la gestion que doit faire le système pour faire la répartition et utilisation des données entre les deux disques, efficaces pour un disque dur mécanique (très très très lent) mais inutile pour un SSD (rapide) si tu choisi cette procédure
Pour la réinstallation du système suit la procédure pour un Mac Intel sur cette page
Réinstallation de macOS - Assistance Apple (FR)
réflexion prise deux : Tu pourrais installé macOS sur le NVME actuel (Si l'espace disponible le permet) et utilisé le SSD pour les données
Et dépendant du iMac (J'en ai pris un au hasard)
https://fr.ifixit.com/Tutoriel/iMac+Intel+21.5-Inch+Retina+4K+Display+(2017)+Blade+SSD+Replacement/101104?lang=en
Remplace le NVME comporte plus a risque d'erreur de manipulation que simplement le disque dur 🤔
https://fr.ifixit.com/Tutoriel/Changement+disque+dur+iMac+Intel+215-Inch+Retina+4K+(2017)/92700
A+🦊