Bonjour,
Lorsque on met à jour la version système de son Mac, c'est à dire la version macOS, (ou Mac OS pour les anciens Mac), on obtient de manière systématique et obligatoire la dernière version de Safari qui convient à la version de macOS.
Donc, la seule chose à faire est de maintenir à jour la version système qui convient au modèle exact de Mac, plus précisément son année modèle. On ne peut pas utiliser une version de Safari supérieure à celle qui convient à la version macOS en service.
Si vous passez par une mise à jour logiciels de votre Mac, vous aurez donc la dernière version Safari possible.
Mettre à jour macOS sur votre Mac - Assistance Apple (FR)
Cordialement.