Bonjour EricSCZ,
Il n'est pas possible de supprimer la version bêta de watchOS comme vous pouvez le faire sur un iPhone ou un iPad. Tout ce que vous pouvez faire est de désactiver "Mises à jour bêta" en accédant à Général > Mise à jour logicielle, dans l'app Watch sur votre iPhone, et d'attendre qu'une version stable de watchOS 9 soit publiée.
Apple a publié récemment watchOS 9.6 bêta 5. Ce qui signifie que watchOS 9.6 devrait être publiée sous peu. Cette version devrait vous être proposée une fois disponible si vous avez désactivé "Mises à jour bêta" dans l'app Watch.