Bonjour eric66,
Je n'utilise que très peu Mail sur mon iPhone (j'utilise une autre app), mais j'ai pu faire les tests sans problème pour voir comment l'app se comportait. Je n'ai pas de compte Outlook, mais un compte Gmail et un compte Yahoo qui sont configurés dessus.
Lorsque je l'ai ouverte la première fois, je me suis retrouvée sur le contenu "Toutes les boîtes".
Je suis revenue en arrière pour que s'affiche l'arborescence de mes comptes.
Comme toi, tous mes dossiers et sous-dossiers étaient dépliés.
Je les ai donc fermés pour ne laisser que les dossiers principaux et j'ai fermé mon app.
Lorsque je l'ai réouverte, l'architecture n'avait pas bougé et les sous-dossiers n'étaient pas dépliés.
J'ai fermé et ouvert plusieurs fois l'app pour être sûre du résultat. Une fois fermés, les sous-dossiers ne se sont pas réouverts à chaque fois que j'ai fait le test.
Je te suggère de redémarrer ton iPhone pour commencer. Si c'est un bug, cela devrait l'éliminer.
J'ai regardé si une option permettait de garder l'architecture totalement ouverte, mais, il n'en existe pas.
L'app est censée s'ouvrir avec la même présentation affichée au moment de la fermeture.
À bientôt !