Bonjour Seemaster, la récupération d'une sauvegarde sur un iPhone impose que l'iPhone soit en mode configuration (vide de contenu) cela exclus donc un iPhone en cours de service (que l'on utilise) à moins de le réinitialiser pour tout effacer.
L'idéal serai de trouver un ancien au minimum un iPhone 5s pour y restaurer votre sauvegarde et lorsque cela sera fait de gérer manuellement les données que vous souhaitez récupérer.
Pour info:
Pour les applications impossibles de le récupérer réellement, les applications fonctionnent avec l'iOS et celui de l'iPhone 5s est trop ancien, si celles utilisées sur l'iPhone 5S sont toujours disponibles sur l'App Store à vous de la retélécharger manuellement sur l'iPhone SE2021.
Pour les Data même soucie tout dépend de quoi il s'agit.
Et pour les photos, faire une copie sur un ordinateur et si vous utilisez Photos iCloud sur l'iPhone SE2021, vous pourrez transférer les photos via la page internet icloud.com/Photos et vous les retrouverez automatiquement sur l'iPhone SE2021.