Salut fabrice134,
Il est possible de revenir à High Sierra, mais puis-je te demander pourquoi tu souhaites revenir en arrière ?
En plus de diminuer la sécurité que les mises à jour apportent, tu pourrais rencontrer des soucis de compatibilités (par exemple, des fichiers ou des bibliothèques photos modifiés depuis Monterey pourraient ne plus s'ouvrir avec macOS High Sierra).
J'aurais plutôt tendance à te déconseiller de revenir en arrière, donc n'hésite pas à nous en dire plus sur ce qu'il se passe avec macOS Monterey, histoire de voir ce qu'il est possible de faire sans en passer par là.
Pour revenir à macOS High Sierra, il va falloir effacer le Mac et réinstaller l'OS d'origine. Donc avant toute chose, pense bien à faire une sauvegarde de ton Mac :
Ensuite pour effacer le Mac, tu pourras t'aider de l'article suivant. N'hésite pas à le lire dans son ensemble d'abord, avant de te lancer à faire les manips :
Enfin, pour réinstaller le macOS d'origine, donc High Sierra pour toi, tu pourras utiliser les étapes de ce document. Comme tu veux réinstaller l'OS d'origine, il faudra utiliser les touches Maj + Option + Commande (⌘) + R pendant le démarrage, et pas seulement les touches Commande (⌘) et R mentionné à la section Si vous utilisez un Mac à processeur Intel :
Passe une bonne journée 🍁.