Bonjour,
Oui c'est possible, mais comment comptes-tu avoir du réseau mobile (4G, 5G) en pleine mer ? À moins que tu sois assez proche des côtes, et encore, tu risques de subir énormément de pertes de paquets réseau.
Sinon, sur ton iPhone 11 rendez-vous dans Réglages > Partage de connexion > active Autorise d'autres utilisateurs, puis configure le mot de passe souhaité dans le champ juste en dessous "Mot de passe Wi-Fi". Ensuite, rendez-vous sur ta tablette Samsung, active le Wi-Fi et recherche ton iPhone dans la liste puis saisi le mot de passe Wi-Fi.
Pour info, le nom de la borne Wi-Fi simulée par l'iPhone reprend le nom de ton appareil qui se trouve dans Réglages > Général > Informations > Nom (c'est ce nom qui apparaîtra dans les résultats de recherche Wi-Fi sur ta tablette Samsung, si tu ne l'as pas modifié c'est généralement "iPhone de ton_prenom").